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好吃安全有规范!《陈村粉》团体标准首发
http://www.t9zs.cn 2021-11-12 13:55:55 顺德市场监管微信号

  排骨蒸陈村粉、干炒陈村粉、凉拌陈村粉……

  陈村粉是顺德的一道传统美食,现在,这道美食有团标啦!

  制作更规范,食用更放心!

  近日,由陈村市场监管所发起推动,佛山市顺德区产品质量协会会同相关行业龙头公司编制的《陈村粉》团体标准正式对外发布。

  陈村粉是顺德的一道传统粮食制品,其制作技艺传承近百年,已于2013年被列入佛山市顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,大受欢迎。之后,他们将这种粉送到外地,外地人明名为“陈村粉”。制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘决。

  2021年7月起,陈村市场监管所成立团体标准工作小组,正式启动《陈村粉》团体标准制订工作。历时5个多月,《陈村粉》团体标准最终定稿,将于11月25日正式实施。

  《陈村粉》团体标准的发布,有利于进一步提升食品品质,以标准的形式保护了陈村粉的传统烹饪工艺、菜品特色及其文化。

  在未来,《陈村粉》团体标准的发布经验将引领陈村美食不断传承传统、推陈出新,为顺德继续打造世界知名的“粤菜粤厨名城”,擦亮“顺德美食”招牌,推动“顺德美食”品牌高质量发展。

  《陈村粉》团体标准规定了什么?

  《陈村粉》团体标准编规范了陈村粉的原材料、调味料、生产加工场地及其工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、试验方法及检验规则等。

  同时,标准还严格规定了陈村粉选米、泡米、搓米、磨浆、调浆、蒸粉、摊凉、切粉、成品等9个主要工艺流程。制作出来的陈村粉外形色白晶莹,口感爽滑、柔韧,从而保证陈村粉的色、香、味、质和形。

  饮食行业需要高质量、高标准发展。《陈村粉》团体标准是陈村镇运用团体标准形式规范风味小吃的制作过程的先例。通过用先进标准引领产业整体技术和质量水平的提升。该团体标准的“诞生”大大激发了市场主体活力,打造团体标准的品牌效应,促进陈村饮食服务业、旅游业等第三产业的发展。

  陈村粉是湿粉的一种,湿粉虽好吃,也要注意合理存储,存储不当易受椰毒假单胞菌污染,产生米酵菌酸毒素,加热也无法消除,食用后仍可引起中毒。

  科普知识啦!快拿起小本本记下

  消费者在选购与制作时需要注意的方面

  消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签,留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉,尤其是散装销售的,要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下。

  家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素,加热烹制也无法消除,食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。

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