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天寒地冻酒也怕冷 专家支招爱酒安全过冬
http://www.t9zs.cn 2015-12-02 14:31:53 白酒文化及百科
中国糖酒招商网】讯

  核心提示|伴随着第一场雪的降临,郑州的天气也越来越寒冷,冬天已经正式进入人们的生活。走在街头,人们也纷纷裹上厚厚的冬装,抵御冬天的严寒。但是,存放在家里的爱酒,也需要“窍门”安全过冬。

  不管是葡萄酒、白酒,还是收藏多年的老酒,在冬天存放时的禁忌,也各有不同。如何让你家的酒安全过冬?记者邀请了多名酒业专家为你“各个击破”。

  白酒篇

  进入冬天,白酒似乎一下成了最热销的产品。无论是在街边小店,还是高档饭店,一群人围炉夜话,少不了的是白酒,几杯下肚又御寒又暖心。不少爱酒的人,冬天家里存放最多的便是白酒。当然,存放也成了大问题。

  关键词1.白酒冰点低,一般不结冰

  冬天的气温低,因此不少人担心:家里太冷,白酒会不会被冻坏?

  “其实,有一个关于白酒的小知识,不少人不太了解,那就是白酒酒精度高,冰点其实非常低,即使是很低的温度,白酒一般也不会结冰。”从事酒业20多年的河南升起来商业连锁有限公司董事长展书义告诉记者,所以不要担心白酒的结冰问题。

  关键词2.不要太靠近热源,保持干燥、通风

  到了冬季,对于家里开暖气的家庭,冬季储存白酒的时候一定要注意,最好不要把白酒放在太靠近热源的地方,如果家里有地暖的话,一定要注意,把白酒放在较高的地方。

  “一般情况下,白酒存放的环境温度不得超过30℃,否则将影响白酒的口感,温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂、会引起漏气,降低酒精度。”展书义说。

  除此之外,要把白酒密封好放在阴凉避免潮湿的环境下存放,存放的地点最好保持明亮、干净、干燥、通风。

  关键词3.不能长期存放在温度零下的地方

  “虽说白酒不易结冰,但是最好也不要长期将白酒存放在温度零下的地方。”展书义提醒,长时间的低温可能会加速白酒变质,不要把白酒长期放在温度零下的房间里,温度最好保持在10℃-25℃左右。

  另外,白酒属于易燃物品,在存放时,一定要远离烟火,防止发生意外。

  葡萄酒篇

  与能长期保存的白酒相比,葡萄酒显得很“娇贵”,除了存储时间,存储环境更“严苛”。

  尤其是在冬天,郑州已经进入供暖的季节,室内高温且干燥,不少人一时都难以适应,对于葡萄酒来说,如何顺利过冬,让不少“红酒达人”头疼。

  对于葡萄酒的“过冬”,比高室温和干燥更危险的是忽冷忽热。ESW高级品酒师、授权葡萄酒讲师、壹瓶荟@葡萄酒社群创办人田晓明建议,冬季贮存葡萄酒应注意以下几点。

  关键词1.保存温度控制在14℃左右

  葡萄酒对环境反应敏感,如果保存不当,再昂贵的好酒也可能转化为劣酒。

  田晓明告诉记者,葡萄酒的保存温度在14℃左右,湿度保持在75%左右,最为适宜。尤其是在寒冷的冬天,如果温度在0℃左右或者低于0℃,可能会形成酸的结晶或者沉淀,影响葡萄酒的口感。

  业内人士还建议,高端名贵的葡萄酒最好存放在恒温14℃到16℃的专业红酒柜内。

  关键词2.避光阴凉,远离强光

  紫外线及明亮的光线,尤其是阳光直接照射,会破坏葡萄酒及导致标签褪色。田晓明建议,储存葡萄酒时应尽量远离强光,最好储存在阴凉通风的地方。另外,在存放的时候一定要保持平放,不要放在容易引起震动的地方,否则也会影响到葡萄酒的存储。

  关键词3.切勿忽冷忽热

  “冬天存放葡萄酒,不要让温度忽高忽低。”田晓明说,对一般葡萄酒来说,室温稍高一点并不会马上导致变质。但由于冬天室内外温差过大,剧烈热胀冷缩,容易导致坏塞。冬天最好不要将葡萄酒放在冰箱里,因为葡萄酒的瓶塞多为橡木,如果与冰箱里的蔬菜等混合,可能会影响葡萄酒的品质。

  啤酒篇

  在炎热的夏季,冰镇的啤酒不可或缺。进入冬季,仍有不少年轻人热衷啤酒。

  “冬天存放啤酒时,也有禁忌。”展书义告诉记者,因为啤酒讲究的就是新鲜的口感,所以在冬天啤酒不宜存放时间太长,在保质期内喝完为最佳。另外,一般啤酒的酒精度较低,最好不要长时间存放在低温的地方,可能会导致结冰、影响啤酒的口感以及降低营养价值。

  另外,已经打开过的啤酒,最好在一天内喝完。展书义说,啤酒刚打开时口感最好,二氧化碳的含量也最高,开盖后的啤酒二氧化碳就会减少,酒精也会挥发,影响口感和品质。

  老酒篇

  我国的酒文化博大精深,白酒也是越陈越香。近年来,老酒也成了不少收藏爱好者的“新宠”。在享受其浓厚的历史文化和尘封岁月的味道的同时,还能投资升值。然而,“身价不菲”的老酒,在冬天的存放也是个技术活。

  关键词1.封口有讲究,陶瓶不宜收藏

  收藏老酒的人,经常会遇到这个问题:放在家里没几年,瓶子里的酒“不翼而飞”。

  在冬天,存放老酒时,也不能忽视“跑酒”的问题。“导致酒液大量挥发的主要原因就是封口不过关。”展书义说,一定要将酒的封口密封好,可以用塑料袋将瓶口缠紧,然后再存放。

  另外,陶瓶装的酒不建议收藏,因为容易挥发。最好收藏玻璃瓶、瓷瓶装的酒。

  关键词2.避光阴凉、恒温恒湿

  存酒是个技术活儿,尤其是老酒。“在冬天,老酒一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方。”展书义告诉记者,如果被阳光直晒,酒标会变得模糊,酒瓶口的封膜也容易变脆。

  另外,存放老酒的环境,最好保持一定的温度和湿度,最好有专门的储酒柜恒温保存,只有这样才能减少挥发。

  关键词3.酒瓶如何放,也是技术活

  展书义还建议,酒瓶一定要瓶口向上立着放,如果“躺”着放,酒长期和瓶口接触,密封再好,都可能出现渗漏。另外,要避免经常挪动。

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