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千年酒香今朝醉—古城酒文化探寻
http://www.t9zs.cn 2013-07-23 16:32:37 中国酒水招商网
中国糖酒招商网】讯

  宋代,是浙江酒业繁荣的时期,临海也不例外,当时酒税每年达72148贯。其中更有“蒙泉酒”、“灵江风月酒”被列入浙江各州名酒。据《浙江历史与旅游文化》记载:“蒙泉酒,台州名酒。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》载:‘州有蒙泉,汲此泉水酿酒,因此为蒙泉酒。’灵江风月酒:据《嘉定赤城志》载:‘州衙内旧以灵江水酿酒’,南宋嘉定(1208-1224)中,曾以灵江风月名郡酒。” 宋代后期,官府酿酒已逐步转为民间私酿,从州、县、集镇、村庄,以至边远山区的农民亦有私酿酒,家酿酒逐渐兴起。到清代以后,几十家酒坊遍地开花,风风火火。1000余米长的紫阳街是当时最繁华的商业街,仅酒坊就有10家。 到20世纪50年代初,台州府城仍有连续百余年历史的同康、大华、泰来等27家私营的酒坊、酒酱坊。1956年,国家实行公私合营,于是诞生了临海酿造厂,并先后易名为“临海酒厂”、“台州酒厂”。 据现在台州酒厂的老师傅们介绍,他们的传统酿造手工操作的工艺共有100多道工序。由于工艺复杂,技术难度大,尤其是上甑、蒸料、出蒸等工种十分辛苦,虽然经过几十年的变更,新工艺使得酿出来的酒更加甘醇可口,但酒厂的师傅们还是在酿酒过程中保持了一些传统的韵味,也正是由于保持了传统,他们才保持了特色。随着酒厂近几年的发展,这一具有临海特色的传统工艺有望能在新一代人手中得到发扬光大。

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